豊後鹿(ぶんごじか)

〜湯布院からこだわりの大分県産鹿肉を届けます〜

☆「豊後鹿」とは…、

水清く、豊かな山林に恵まれた大分県の野山で育まれた鹿を、丁寧な食肉処理、厳しい品質チェックを通じて、皆様にお届けする「こだわりの鹿肉」です。

☆「豊後鹿」のこだわり

【迅速かつ丁寧な食肉処理】

天然の鹿を高級食材に仕上げる。その過程においては、迅速かつ丁寧な食肉処理が求められます。「豊後鹿」は、捕獲、止め刺し、搬入、捌きの一連の作業のスピードアップを図るとともに、統一手法による徹底した血抜きにより、食味へのダメージを与えません。捌き手は、衛生管理の徹底はもとより、料理人の方々が使うその姿を思い描き、使いやすい部位わけ、細かい気配りをもって「豊後鹿」に仕上げていきます。

【厳しい品質チェック】

県内から湯布院町の「九州狩猟肉加工センター」に集荷された大分県産鹿肉を対象に、捕獲状況、推定年齢、雌雄、肉の色味、仕上げの丁寧さを総合的に段階評価し、最上評価のランクを「豊後鹿」として皆様にお届けします。

【コンプライアンス、生産者ネットワーク】

  • 食品衛生法
  • 農林水産省:野生鳥獣被害防止マニュアル
  • 厚生労働省:野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針
  • 大分県:大分県シシ肉•シカ肉衛生管理マニュアル 等
    の関連諸法規を遵守すると認められる生産者からのみ集荷します。
    九州狩猟肉加工センターは、「豊後鹿」生産者ネットワークのレベル確認のため、定期的(原則半年に1 回)な施設監査を実施します。

☆「豊後鹿」は、銃捕獲の場合における食肉利用について、散弾銃は禁止、ハードポイント、貫通、ネックショット/ヘッドショット限定を推奨します。
 

お支払いについて

クレジットカード
コンビニ支払い

※ご注文日の翌日から4日以内に、決済方法入力画面で選択したコンビニのいずれかにてお支払い下さい。